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Desarrollan bacterias para reducir la acidez y mejorar el aroma de los vinos tintos

Es un desarrollo de investigadores de Argentina. Se emplean durante la fermentación maloláctica, para lograr un mejor perfil sensorial

Investigadoras de la Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucumán (UNT), desarrollan “bacterias lácticas” obtenidas a través de los residuos de la uva para reducir la acidez y mejorar el aroma de los vinos tintos.

“Las bacterias que utilizan las bodegas de nuestro país durante la fermentación maloláctica son importadas, de origen francés o estadounidense. Desarrollamos un producto local que busca ser una alternativa al uso de bacterias comerciales importadas”, indicó María Rosa Morales biotecnóloga y becaria doctoral del Conicet.

La también titular de la cátedra de Microbiología de la UNT explicó además que las bacterias “se emplean durante la fermentación maloláctica, en los vinos tintos más exclusivos, para lograr un mejor perfil sensorial, en especial en los aromas, y para reducir la acidez”.

“Hay vinos que sólo llevan una fermentación, pero en este caso se hacen dos para obtener mejor calidad”, describió.

La investigadora contó que por primera vez en la UNT con recursos universitarios y del Conicet la cátedra de Microbiología desarrolló un vino propio, que llegó a embotellarse y etiquetarse y le pusieron como nombre “Inquebrantable” .

Imágenes por: 5PH vía Envato