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El destacado estilo de La Cabrera transforma la tradicional parrilla porteña en algo novedoso y especial, con nuevas técnicas de asado con las que logra platos realmente innovadores, en un ambiente de bistró barroco de barrio, con una mixtura de historia y contemporaneidad, cálido y familiar.

La Cabrera se ha ganado el reconocimiento de los paladares de los argentinos y  también de comensales de otros países de América y de españoles.

“La Cabrera es un espacio creativo donde puedo expresarme y buscar nuevos platos, pero también es el lugar donde me doy el gusto no sólo de renovar y mejorar sino también de diversificar los clásicos que tanto me apasionan”, definió el chef.

Riveira se formó en hoteles de Francia, Italia, el Reino Unido y Brasil, compaginando sus estudios con la cocina, convirtiéndose en un empresario que además de lidiar con las brasas, busca tendencias y productos, analiza costos y cumple funciones de embajador no oficial de un estilo de comer carne que ha conquistado a Miami.

“Más que una fusión es una confusión entre tantos lugares”, bromeó, por ejemplo, guarniciones: las ofrece dulces, saladas, agridulces. “Lo importante es que sea divertido el comer un pedazo de carne”.

La Cabrera resultó distinguida en 2018 por BA Capital Gastronómica como la Mejor Parrilla de la Ciudad de Buenos Aires y como el Mejor Restaurant. También estuvo entre los Latin America’s 50 Best Restaurants de Restaurant Magazine desde 2013 a 2016, y más recientemente, en el año 2021.

Explica que seleccionan “en base a parámetros desde cómo tienen que ser los animales desde el campo hasta que la carne llega” a ellos. No hay textura que no trabaje con gusto: “Todos los cortes son mis preferidos. De hecho los kilos que tengo no son por nada”. Pero a la hora de escoger un corte en particular,   el ojo de bife es su preferido.

Para escoger un buen corte de carne sugiere “que tengas un carnicero de cabecera”, que es como tener un médico de cabecera. Para las personas introvertidas o que no tienen idea sobre cómo preguntar en el momento de elegir la carne, propuso: “Compra el libro de La Cabrera, que ahí te indica todo”.

En La Cabrera le prestan mucha atención a la reacción de Maillard, que es la glucosilación no enzimática de proteínas, o la caramelización del azúcar de la grasa. Eso le aporta mucho sabor y deja la carne crocante por fuera y blanda por dentro, “esa es la combinación perfecta para cualquier paladar”, asegura Riveira y comenta que “el azúcar que se saca cuando se produce esa reacción en la carne me parece algo extraordinario, fuera de serie”.

Riveira dijo que: “Tenés que probar un corte de Wagyu, uno de carne madurada y un ojo de bife tradicional de Angus”. También sugiere los tradicionales bifes de chorizo y el asao banderita, que es un corte de costillas que se encuentra justo en el centro del animal, “cinco huesos porque más hacia los costados se pierde calidad, ese es el corte ventana del asado, la parte del centro”.

Para acompañarlos, el chef propone algo simple y tradicional. “Con papas y fritas y huevo frito. ¿Has encontrado alguna vez alguna fórmula mejor que esa?”.

La Cabrera se inspiró en la famosa calle de Buenos Aires donde está ubicada —José A. Cabrera 5127, barrio de Palermo— y brinda una experiencia gastronómica única.

Con la apertura de su primera sucursal de Cabrera en Miami, Riveira espera deleitar a los amantes de la buena comida de todo el mundo y continuar expandiendo su legado culinario, y se encuentra en 17100 Collins Ave, Sunny Isles Beach, FL 33160, atienden todos los días, de 11:30 de la mañana a 11 de la noche; viernes y sábados hasta las 11:30.

Se pueden hacer las reservas al (305) 705-2185 y al (954)222-7372